Secondi

Procedimento

Fate scaldare una noce di burro in una padella e rosolate l’arrosto da tutti i lati, aggiungete a piacere gli aromi e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti finché la carne non risulterà dorata all’esterno e tenera all’interno. In un’altra padella versate il succo delle arance filtrato e aggiungete il miele e, a piacimento, la buccia di mezzo lime. Salate, pepate e cuocete per qualche minuto a fuoco medio, mescolando, finché non otterrete una salsa densa e cremosa. Servite il vostro arrosto a fettine ricoperto di salsa all’arancia. 

Preparazione

Tagliate i calamari ad anelli o strisce, se troppo grandi.
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a pezzi rettangolari non troppo piccoli. In una ciotola versate 50 ml di olio d’oliva, aggiungete sale e pepe e mettete da parte. Lessate le patate in acqua salata per 8 minuti e, nel frattempo, aggiungete alla ciotola con l’olio i calamari a pezzi. Scolate le patate, aggiungete il restante olio e disponetene metà sul fondo di una pirofila. Ricoprite con metà dei calamari e procedete con un altro strato di patate e poi di calamari, fino ad esaurimento degli ingredienti. Frullate 4 fette di pane croccante e completate il piatto con abbondante pangrattato ed un filo d’olio.

Cottura

Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Preparazione

Tagliate l’avocado a metà, rimuovete il nocciolo e scavate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Inserite nel mixer, salate, pepate, aggiungete il formaggio spalmabile e allungate con un paio di cucchiai di acqua. Frullate fino a ottenere una crema liscia e densa.
Scaldate una piastra o una padella anti-aderente e mettete a cuocere i filetti di pollo, 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati.
Disponete una quantità generosa di crema di avocado nel piatto, adagiatevi i filetti di pollo ben caldi e servite.

Preparazione

Lasciate scongelare i filetti di tonno in frigorifero per alcune ore. Una volta morbidi, tamponate l’acqua in eccesso con della carta. Mettete i pistacchi sgusciati su un tagliere e tritate grossolanamente con l’aiuto di un coltello, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
Spennellate i filetti con un filo d’olio da entrambi i lati e passateli nella granella di pistacchi, schiacciando per far aderire.

Cottura

Disponete i filetti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete 3-4 minuti per lato. Un paio di minuti prima del termine della cottura, adagiate le fettine di scamorza sopra ciascun filetto e lasciate fondere.
Servite ben caldi.

Preparazione

Iniziate tagliando a fettine sottili la cipolla e fate appassire in una padella con una noce di burro. 

Cottura

Aggiungete il filetto suino, rosolate bene da tutti i lati e cuocete, sfumando con il vino bianco. 

Lasciatelo un po' rosato così che non diventi troppo duro, coprite e spegnete il fuoco. 

Lavate a tagliate le prugne a spicchi e aggiungete alla padella con il filetto e cuocete per qualche minuto fino a quando saranno morbide. 

Potete servire il filetto accompagnato dalle fettine di prugne e cipolla o frullare il fondo della padella per ottenere una crema da versare sulle fettine di filetto ben calde.

Preparazione

Pulite la verza eliminando le foglie esterne più dure e tagliate a striscioline sottili. In una padella versate un filo d’olio e aggiungete la patata sbucciata tagliata a cubetti, soffriggete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete alla patata il cavolo e continuate a cuocere per altri 10 minuti mescolando. Aggiustate di sale e pepe e unite le uova e il formaggio. amalgamando gli ingredienti uniformemente.

Cottura

Cuocete altri 5 minuti con un coperchio finché la frittata sarà solita a dorata. Servite ben calda a fette.

Preparazione

Mettete le fette di carne tra 2 fogli di carta forno e con il batticarne renderle sottili mezzo cm. Adagiate sopra ogni fetta un pezzetto di gorgonzola e una foglia di salvia. Chiudete bene a pacchettino ripiegando i 4 lati e avvolgere ciascuno spiedino in una fettina di prosciutto crudo, fermate con degli stuzzicadenti.

Cottura

In una padella mettete una noce di burro abbondante e le 2 foglie di salvia rimaste. Appena sarà sciolto, unite gli involtini, aggiustate di sale e pepe e rosolate a fuoco lento da tutti i lati. Completata la cottura, dieci minuti circa, togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

Preparazione

Lavate e tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa un dito. Mettete le fette in un colapasta con un po’ di sale e lasciate riposare per un quarto d’ora, per far sì che rilascino un po’ di acqua di vegetazione. Una volta trascorso il tempo, tamponatele con un tovagliolo e dividete ciascuna fetta in 4 spicchi, fino ad ottenere dei pezzi medio-grandi. Friggete in olio ben caldo e mettete a scolare su carta assorbente. Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli a cuocere in una padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio. Unite le melanzane fritte e lasciate amalgamare i due ingredienti. Unite a piacimento qualche fetta di basilico, salate e pepate e completate con il formaggio grattugiato. Ottime come piatto sia caldo che freddo per accompagnare un secondo di carne.

Preparazione

Srotolate la base per pizza in una teglia da forno e dedicatevi alla cottura dei friarielli. Lavateli e tagliateli a piccoli pezzi e mettete a cuocere in una padella con un filo d’olio a fuoco medio per 4-5 minuti. Coprite con un coperchio e continuate a cuocere per ancora qualche minuto a fuoco basso finché non saranno morbidi. Distribuite gli ingredienti sulla base della pizza partendo dalla mozzarella sgocciolata tagliata a dadini, aggiungete i friarielli, le fettine di salame e le alici sgocciolate

Cottura

Completate con un filo d’olio e cuocete in forno a 200° C per 20 minuti circa finché non sarà cotta uniformemente, la mozzarella sarà ben sciolta e le fettine di salame croccanti. Servite ancora calda. 

Preparazione

Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere con un goccio d'acqua fino a quando non diventano morbide (circa 15 minuti). Frullate le melanzane cotte, fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola capiente, mettete la carne macinata, aggiungete la crema di melanzane, il pecorino grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Lavorate il composto con le mani fino a renderlo compatto e omogeneo. Se risulta troppo morbido, potete aggiungere un altro cucchiaio di formaggio. Prelevate piccole porzioni di impasto e create le polpette.

Cottura

Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per 15-20 minuti (aggiungendo un filo d'olio in superficie). Servite calde.

Preparazione

Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Adagiate i filetti di salmone scongelati su una teglia ricoperta da carta da forno e ricoprite ciascun filetto con il composto di zucchine e formaggio. Completate con un filo d’olio

Cottura

Cuocete in forno a 200° C per 25 minuti.

Preparazione

Tagliate la salsiccia in pezzi grandi e rosolate in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e continuate la cottura con un coperchio per circa 30 minuti. Lessate a parte le patate e, una volta intiepidite, sbucciatele e tagliate a dadini. Unite le patate nella padella della salsiccia aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustando di sale e pepe. Cuocete per altri 10-15 minuti, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Servite ben caldo.

Preparazione

Lavate e lessate le patate finché non saranno ben cotte, per circa 30 minuti. Una volta raffreddate, pelatele e schiacciatele, lasciandone due da parte per la copertura finale. 

Salate e pepate la purea di patate e aggiungete parte del formaggio grattugiato e le fettine di salmone tagliate grossolanamente. 

Ungete una teglia da forno e disponete il composto di purea di patate e salmone. 

Tagliate a fettine le due patate tenute da parte e ricoprite la superficie della purea, versateci sopra la besciamella e il restante formaggio grattugiato e completate con un filo d’olio. 

Cottura

Cuocete in forno ventilato per circa 25 minuti finché non risulterà dorato in superficie.

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di ca. mezzo centimetro. Tagliate anche la provola e accendete il forno statico a 180° C. Iniziate a comporre lo sformato di zucchine: ungete con un filo di olio la base di una teglia e posizionate una fettina di patate, una rondella di zucchina e una fettina di provola. E continuate così, a file, alternando gli ingredienti. Se le fette di patate fossero troppo grandi, dividetele a metà, in modo che siano simili alla grandezza delle fette di zucchine. Salate la superficie e infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Trascorso il tempo, spolverate la superficie della teglia di patate e zucchine con il formaggio grattugiato e infornate nuovamente per ca. 10 minuti. Servite il vostro sformato caldo e filante!

Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi e tagliate a pezzetti, eliminando la parte dura del gambo. Saltate in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti e sfumate con la salsa di soia. Mettete da parte e, nella stessa padella, cuocete la carne a fuoco vivo, aggiungete la salsa di soia e abbassate la fiamma. Quando la carne sarà tenera, unite gli asparagi, salate, pepate e servite ben caldo.

Preparazione

Sbollentate gli spinaci in acqua salata per qualche minuto. In una teglia rotonda, disponete la pasta sfoglia, foderando l’intera teglia fino ai bordi. Strizzate gli spinaci finché non avranno perso tutta l’acqua in eccesso e tagliateli grossolanamente. Disponeteli sulla base di sfoglia e aggiungete il brie a cubetti, le fette di prosciutto tagliate a striscioline e completate con la mozzarella a julienne. Salate e pepate a piacimento e ripiegate i bordi della torta per evitare che il condimento fuoriesca.

Cottura

Cuocete in forno per 25/30 minuti a 180°Cm fino a quando sarò cotta uniformemente. Servite una volta intiepidita.