Preparazione

Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e dividiamole: due a cubetti non troppo piccoli e una a fettine sottili. Bagnamole con poco succo di limone per evitare che anneriscano.

Montiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto, finché diventano chiare e spumose.
Uniamo lo yogurt, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone e amalgamiamo.

Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescoliamo soltanto il necessario per ottenere un composto omogeneo.

Incorporiamo delicatamente le mele a cubetti.

Versiamo l’impasto nello stampo da 22 cm oliato e infarinato.

Disponiamo sopra le fettine di mela, facendole affondare appena nell’impasto.

Mescoliamo lo zucchero di canna con un pizzico di cannella e distribuiamolo sulla superficie.

Cottura

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino, tenendo conto che incontrando una mela rimarrà naturalmente umido.

Lasciamo riposare la torta nello stampo una decina di minuti prima di sformarla e facciamola raffreddare su una gratella. Servire a fette.