Preparazione

In un tegame scaldate una noce di burro e sciogliete a fuoco basso. Intanto, rimuovete il budello dalla salsiccia e tagliate in pezzi grandi. Mettete a rosolare nel tegame, alzando il fuoco e mescolando di frequente. Una volta dorata, toglietela dal tegame e mettete da parte. Versate il riso nel tegame con il fondo della salsiccia e fatelo tostare mescolando a fuoco vivo per un minuto. Sfumate subito con un mestolo di acqua calda o, a piacimento, con del brodo vegetale. Aggiungete liquido (acqua o brodo) fino a coprire il riso e cuocete a fuoco medio fino alla cottura desiderata. Una volta cotto, spegnete e aggiungete lo stracchino, salate e pepate a piacimento e mantecate con il pecorino grattugiato. Servite ben caldo.