Preparazione

Lavate gli acini di uva e tagliateli a metà, eliminando i semi. Tenete da parte qualche chicco intero per la decorazione finale. Tritate lo scalogno finemente e fatelo dorare in una casseruola con una noce di burro, aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti finché i chicchi saranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. 
Continuate la cottura del riso, aggiungendo acqua calda, un mestolo alla volta e, dopo circa 8 minuti, unite l’uva tagliata e aggiustate di sale. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti, un’altra noce di burro e gran parte delle noci spezzettate grossolanamente. Mescolate energicamente per mantecare. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti coperto, poi impiattate guarnendo con i chicchi d'uva rimasti e i gherigli di noce interi.