Preparazione

Lavate e tagliate le melanzane in pezzi medi e mettete a rosolare in padella con dell’olio per 3-4 minuti, mescolando di frequente. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a spicchi e continuate a cuocere con un coperchio per 20/25 minuti, aggiustando di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate a metà cottura e trasferite in un recipiente capiente. Condite la pasta con 2/3 delle melanzane e pomodori. Prendete una pirofila da forno e disponete uno strato di pasta e cospargete metà della mozzarella affumicata, fate un secondo strato di pasta e completate con la restante mozzarella e il condimento di pomodori e melanzane. Completate con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio e cuocete in forno a 190° C per 20/25 minuti, fino a doratura.