Preparazione

Lavate e tagliate e fette sottili le melanzane in lunghezza. Passate ciascuna fetta nella farina e friggete in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolate su fogli di carta assorbente e salate. Farcite ogni fetta di melanzana con una fettina di prosciutto e qualche cubetto di mozzarella (fatta sgocciolare precedentemente), arrotolate su se stessa e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Cottura

Spalmate due cucchiai di sugo di pomodoro su una teglia e disponete gli involtini, ricoprite con altri due cucchiai di sugo e completate con una spolverata di parmigiano. Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti e servite ancora caldi.