RISOTTO BROCCOLETTI E SPECK

Ingredienti:

320 g di riso

1 broccoletto

60 g di speck IGP
mezza cipolla

300 ml di brodo vegetale

60 g di formaggio grattugiato

Noci di burro

Olio Evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Iniziate pulendo il broccolo, separate le cimette, sciacquatele e sgocciolate. In una padella mettete a soffriggere con un filo d’olio la cipolla tagliata a dadini e unite le cimette, cuocete per 7-8 minuti finché non saranno teneri, allungando con un cucchiaio di brodo vegetale. In un tegame fate sciogliere un’abbondante noce di burro e tostate il riso per qualche secondo, unite lo speck tagliato a cubetti o strisce e aggiungete il brodo vegetale mescolando di tanto in tanto.

Quando il riso sarà cotto, aggiungete la noce di burro restante e il formaggio grattugiato a fuoco spento per mantecare, aggiustate di sale e pepe e servite.