MELANZANE A FUNGHETTO

Ingredienti:

1 kg di melanzane nere

700 g di pomodori Piccadilly

40 g di formaggio grattugiato

olio Evo q.b.

sale q.b.

Qualche foglia di basilico (facoltativo)

Procedimento:

Lavate e tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa un dito. Mettete le fette in un colapasta con un po’ di sale e lasciate riposare per un quarto d’ora, per far sì che rilascino un po’ di acqua di vegetazione. Una volta trascorso il tempo, tamponatele con un tovagliolo e dividete ciascuna fetta in 4 spicchi, fino ad ottenere dei pezzi medio-grandi. Friggete in olio ben caldo e mettete a scolare su carta assorbente. Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli a cuocere in una padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio. Unite le melanzane fritte e lasciate amalgamare i due ingredienti. Unite a piacimento qualche fetta di basilico, salate e pepate e completate con il formaggio grattugiato. Ottime come piatto sia caldo che freddo per accompagnare un secondo di carne.